Une cuisine « maison » et locale pour l'Ehpad de la Grande Terre à Charleville-Mézières

On compare souvent la cuisine servie dans les collectivités à une cantine qui fait de la cuisine d'assemblage. Mais de plus en plus d'établissements, notamment des Ehpad, ont compris que l'alimentation entre pratiquement dans la fonction de soin. A la Résidence La Grande Terre, à Charleville-Mézières, le chef de cuisine, Candide Huet, l'a bien compris. Après 18 ans de cuisine traditionnelle, elle a rejoint la collectivité mais n'aurait pu se contenter d'ouvrir des poches et de réchauffer de la cuisine déjà fabriquée.

Candide Huet, Chef de Cuisine à La Grande Terre, revient sur les produits utilisés dans sa cuisine

Candide Huet travaille donc avec les producteurs locaux. Mais il existe la problématique des pensionnaires qui ne peuvent plus manger normalement. Ils ne peuvent manger que de l'extra-mouliné. La cuisine s'adapte donc à cette nourriture spécifique.

Candide Huet nous explique comment susciter l'envie et l'appétit de ce public fragile